Tài liệu Phần II: Phenolic & Tannin Acid amin & Protein độc hại ppt

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "Tài liệu Phần II: Phenolic & Tannin Acid amin & Protein độc hại ppt": http://123doc.vn/document/1051418-tai-lieu-phan-ii-phenolic-tannin-acid-amin-protein-doc-hai-ppt.htm

Lignin là “complex phenolic”
Lignin là “complex phenolic”
•
Polymer của 3 phenolic alochol
•
Những loài thực vật khác nhau có tỷ lệ monomers khác
nhau.
•
Lignin trong cây sồi có tỷ lệ monomers là 100:70:7
(coniferyl: sinapyl: para-coumaryl).
Lignin monomers
Lignin monomers

Phản ứng trùng hợp các phenolic để tạo
Phản ứng trùng hợp các phenolic để tạo
thành tannin trong thực vật
thành tannin trong thực vật
O
O C
O
O
R
O R
C H
2
O R
O H
O H
O H
O
C
O
O H
O H
OH
R = G a l l i c a c i d
T a n n i c A c i d ( H y d r o l y z a b l e T a n n i n )
O
O H
OH
O H
O H
O H
OH
O H
O
O H
O H
O H
O
OH
O H
O H
O H
O H
5 - 6
C o n d e n s e d t a n n i n f r o m S o r g h u m g r a i n
( C T s )
( H T s )
O
O C
O
O
R
O R
C H
2
O R
O H
O H
O H
O
C
O
O H
O H
OH
R = G a l l i c a c i d
T a n n i c A c i d ( H y d r o l y z a b l e T a n n i n )
O
O H
OH
O H
O H
O H
OH
O H
O
O H
O H
O H
O
OH
O H
O H
O H
O H
5
O
O C
O
O
R
O R
C H
2
O R
O H
O H
O H
O
C
O
O H
O H
OH
R = G a l l i c a c i d
T a n n i c A c i d ( H y d r o l y z a b l e T a n n i n )
O
O H
OH
O H
O H
O H
OH
O H
O
O H
O H
O H
O
OH
O H
O H
O H
O H
5 - 6
C o n d e n s e d t a n n i n f r o m S o r g h u m g r a i n
( C T s )
( H T s )


Những tác hại của phenolic acid
Những tác hại của phenolic acid
Phenolic chiếm 10 - 20 % trọng lượng lá khô trong các loại cây thân
bụi nhiệt đới có thể dao động từ 13 - 50% (Lowry, Thahar. 1983).
Phenolic nó có tính độc vì nó kích thích hoặc bào mòn tổ chức niêm
mạc.
Phenolic có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật thông qua
tác dụng bịt kín các trung tâm hoạt động của enzyme.
Acid phenolic, sản phân giải của tannin có tác dụng ức chế men tiêu
hóa, kết quả cuối cùng làm giảm đáng kể sự tiêu hóa thức ăn .
Sự liên kết, giải độc phenolic với glycin, acid glucoronic hoặc sulfat
làm giảm tác hại của phenolic.
Những giới hạn khi sử dụng nguồn thức ăn có hàm lượng phenolic
cao cũng là những vấn đề được các nhà khoa học rất quan tâm
nghiên cứu để sử dụng tốt nguồn thức ăn tự nhiên có hàm lượng
tannin và phenolic cao.

Những tác hại của tannin
Những tác hại của tannin
Cơ chế tác động của tannin trong dinh dưỡng động vật:
1.
1.
Phản ứng với protein gây kết tủa và biến tính chất đạm làm cho nó trở nên
Phản ứng với protein gây kết tủa và biến tính chất đạm làm cho nó trở nên
khó tiêu
khó tiêu
Tannin có sự liên kết gây biến tính kết tủa chất đạm nên làm cho protein
trở nên rất khó tiêu hóa. Trong các loại cây cao lương, những giống
nguyên thủy, hàm lượng tannin rất cao. Những giống cao lương lai, cải
tiến của Mỹ có hàm lượng protein khá cao (11 - 13%), nhưng vì có chứa
tannin nên khả năng tiêu hóa kém, protein bao bọc xung quanh hạt tinh
bột, dưới tác động của tannin làm cho nó kết tủa, tiêu hóa kém, từ đó tỷ lệ
tiêu hóa tinh bột cũng kém theo. Nếu cao lương được hấp hơi và ép dẹp
làm khô cho thú ăn sẽ tiêu hóa tốt hơn rất nhiều.
2. Tannin còn có ảnh hưởng như là một chất kháng dinh dưỡng:
2. Tannin còn có ảnh hưởng như là một chất kháng dinh dưỡng:
Sự có mặt của tannin trong một vài loại cây cỏ làm thức ăn gia súc có ảnh
hưởng quan trọng, không những làm giảm khả năng tiêu hóa, mà còn làm
giảm tính ngon miệng của thú, làm thay đổi trao đổi chất trong dạ cỏ và
gây độc hại (toxicity) cho động vật.

Cấu trúc hóa học của gossypol
(Peter R. Cheeke, 1998)
OH
OH
CHO OH
CH
CH
3
CH
3
CH
3
CH
CH
3
CH
3
OH CHO
OH
OH
CH
3
Gossypol trong hạt bông vải.
Gossypol trong hạt bông vải.

Giá trị và giới hạn của hạt bông vải
Giá trị và giới hạn của hạt bông vải
Gossypol là hợp chất hữu cơ độc hại được tổng hợp ra bởi cây
bông vải (Gossypium spp.), có rất nhiều giống cây thuộc họ
này. Loại bông vải sử dụng để sản xuất sợi có 2 giống chủ yếu,
đó là Gossypium hirsutum và gossypium barbadense. Hạt bông
vải gây ngộ độc cho gia súc được người ta biết đến rất lâu, đó
cũng chính là yếu tố giới hạn của khô dầu bông vải.
Nếu sử dụng ở mức độ thấp khô dầu bông vải, khoảng 3,5 kg cho
bò sữa trong 1 ngày thì có tác dụng nâng cao sức sản xuất sữa
và tỷ lệ béo trong sữa (theo tài liệu D’Mello, 1997). Khô dầu
bông vải là nguồn cung cấp protein rất có giá trị cho gia súc,
gia cầm.
Nhưng vì hạt bông vải có chứa độc tố gossypol cho nên cần thận
trọng khi sử dụng. Giữa các loài thú thì ở thú nhai lại trường
thành, nhờ có vi sinh vật dạ cỏ mà khả năng giải độc chất
gossypol tốt hơn các loài thú đơn vị.

Tên sản
phẩm
Gossypol
Gossypol isomers
(% tổng số)
Tổng số
(mg/kg)
Tự do
(mg/kg)
(+) (-)
Vỏ hạt
bông vải
1.070 490 58,4 40,6
Nhân hạt
bông vải
12.000 12.400 61,2 38,8
Toàn bộ hạt
bông vải
6.600 6.800 61,2 38,8
Khô dầu
ép cơ học
10.900 600 59,9 40,1
Nguồn tài liệu: Forster, L. A., Calhoun, M. C., M. C., Feedstuffs,
67,16, 1995.
Hàm lượng độc tố gossypol trong hạt bông vải
Hàm lượng độc tố gossypol trong hạt bông vải

Cơ chế và triệu chứng ngộ độc gossypol
Cơ chế và triệu chứng ngộ độc gossypol


Triệu chứng ngộ độc trên heo, cừu, bê là sự đầu độc tim (cardiotoxic). Biểu hiện
lâm sàng là thú khó thở, đau ở vùng bụng, cơ liên hàm sưng tấy lên, tỉnh
mạch cổ căng phòng biểu hiện tình trạng suy tim rất nặng và cuối cùng chết.
Do suy tim mà máu không hút về tim được nên ứ động lại ở tỉnh mạch rất
căng. Bệnh tích ở gan có sự ứ máu và hoại tử, tế bào ở gan, viêm phù nề.
Kiểm tra các chỉ tiêu sinh lý – sinh hóa máu có những biến đổi bất thường như:
Vở tế bào hồng cầu do tăng áp suất thẩm thấu bên trong tế bào. Các chỉ tiêu
huyết học như hemoglobin và hematocrit đều giảm dưới mức bình thường.
Kiểm tra chỉ tiêu sinh hóa máu trên chuột thí nghiệm nhận thấy vitamin E,
vitamin C, enzyme glutathion peroxidase và các hoạt chất chống oxyhóa
khác đều giảm mạnh (Bender et al, 1988). Nguyên nhân của sự giảm súc này
là do gossypol liên kết trực tiếp với màng tế bào, thúc đẩy phản ứng của
màng với oxygen tạo ra nhiều gốc tự do (free radicals) peroxyd làm hư hỏng
các chất chống oxyhóa của máu và tế bào, làm hại ty lạp thể (mitochondrial)
và acid nucleic (DNA). Do phá hủy màng tế bào ở cơ tim nên nồng độ ion K
+

thay đổi gây ra rối loạn hoạt động của cơ tim.

Phương pháp giảm tác hại của gossypol
Phương pháp giảm tác hại của gossypol


Khử độc bằng xử lý công nghiệp khô dầu bông vải,
phương pháp khử độc gossypol gồm 2 bước :
- Sử dụng acetol để chiết rút béo,
- Nâng cao nhiệt độ khô dầu bông vải.
Sau khi xử lý như vậy gossypol trong khô dầu sẽ trở
nên mất tác dụng độc hại. Nhược điểm của phương
pháp này là làm cho protein bị biến tính trở nên khó
tiêu và giảm giá trị sinh vật học.
Giảm tác hại của gossypol: Bổ sung vào thức ăn muối
Fe để kết tủa gossypol thải ra theo phân.